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パンデミック以降、ニセコの飲食シーンの雰囲気は変化しました。一方では、ファンキーなフードトラックが急増し、飲食シーンに多様性と価値をもたらし、街に活気をもたらしています。まるで毎晩メインストリートでロックコンサートが行われているようです。 一方、 SANSUI 、 SETSU 、 INTUITIONなど最近オープンした高級ホテル内の素晴らしいモダンレストランや、新しい飲食・小売複合施設「THE SELECT」によって、新しい高級ダイニングシーンが生まれつつあります。 新しいレストランは確かに値段が高めで、セットメニューや「シェフのおまかせコース」が一般的で、1人当たり15,000円から45,000円の値段です。 半数以上の店舗が寿司、鍋、焼肉に力を入れており、A5和牛、大トロ、バフンウニなどの高級食材が使われています。 予約: 事前に計画する しかし、ニセコのレストラン（新規および既存を問わず）に参入するのは難しい場合があります。 ニセコひらふの街では、12月20日から2月20日頃まで、人々が通りを歩き回り、どんなレストランにでも入ろうとする光景がよく見られます。 事前に計画を立てることは絶対にお勧めです。ただし、予約を確保するのは必ずしも簡単ではありません。多くのレストランは晩秋まで営業を休止しているため、行くのが困難です。オンライン予約システムは一般的ですが、予約の開始日が明確に示されていないものもあり、レストランに電話またはメールで確認する必要があります。...
北海道を訪れてこの記事を読んでいるなら、滞在中に北海道の有名な魚介類を味わうことは間違いなく優先事項の一つでしょう。塩辛い牡蠣、ジューシーで肉厚なカニ、クリーミーなウニ、うま味が詰まったイクラは、この島の新鮮な魚介類のほんの一例です。 北海道では、多種多様な魚介類が味わえるだけでなく、島の活気ある「シーフード文化」を体験できるチャンスもあります。早朝の市場の賑わい、伝統的な寿司レストランの雰囲気、沿岸の漁村の素朴な魅力を楽しむことができます。どこに行ってもシーフードが目に入ります。2015年にアンソニー・ボーディンが行ったように、北海道のグルメ巡りで1週間を過ごすのも簡単です。 （１） 私にとって、北海道の魚介類は生活の一部となりました。私は過去15年間、札幌卸売市場の登録魚介類バイヤーとして働き、スキーリゾートの町ニセコにある私の会社「エゾシーフード」に魚介類を供給してきました。最初はオイスターバー（2009年～2022年）として、現在はニセコひらふで魚介類と寿司の店/市場（2022年～現在）として営業しています。 このブログでは、北海道の水産物業界についての洞察と、北海道の水産物体験を豊かにするための目利きのヒントを皆さんと共有したいと思います。 日本を支える島、北海道 地図出典: (2) まず、北海道の文化と経済において魚介類が果たす重要な役割を理解することが重要です。北海道の海岸線には約 100 の漁村が点在しています。地元の人々の生活は海と密接に結びついています。魚介類が質の高いのは、島を囲む氷のように冷たく、プランクトンが豊富な海域が魚介類の餌となり、太る理想的な条件を備えているためです。 北海道は、魚介類を愛する日本で消費される魚介類の総量のかなりの部分（半分以上と言う人もいる）を供給しており、特に北アジアに向けて海外に輸出される量も増加している。 持続可能性の問題 こうした需要が北海道を取り囲む海に与える圧力は想像に難くなく、サケやイカなどの魚介類資源の継続的な減少は北海道の漁師にとって新たな現実となっている。 藻類の大量発生や水温上昇などの環境要因が、魚種の減少にますます大きな影響を与えています。...
江戸前は、今や食文化の流行語になっています。どうやら、寿司について語るときに「知る人ぞ知る」言葉のようですが、一体どういう意味なのでしょうか？実は、この言葉には複数の意味が含まれているので、混乱するのも無理はありません。 江戸前寿司とは？ 「江戸前寿司」とは、簡単に言うと、もともとウナギ、コハダ、マグロ、赤貝など東京湾周辺の新鮮な食材を使った伝統的な寿司の一種です。「江戸」は東京の古い呼び名で、「江戸前」は「江戸の前」、つまり東京湾を指します。 江戸前寿司の幅広い文化 しかし、江戸前寿司は、単に地元の食材を使うというだけではなく、江戸時代（1603-1867）に「江戸」（東京）で発展した、魚の切り身の技法、調理法、盛り付けや盛り付けの基準、さらには寿司職人の制服までをも含む、より幅広い寿司文化を体現しています。基本的に、江戸前寿司は寿司です。 象徴的な江戸前シェフ 「江戸前」というと、木製のカウンターと冷蔵庫の後ろに、アイロンをかけたばかりの白いスモックの下にビジネスシャツとネクタイを締め、白いエプロンをきちんと結んだシェフが立っている姿を思い浮かべます。シェフは白いコック帽をかぶり、刺身や寿司ネタの魚を切るのに使う細長い「柳」包丁を持っています。シェフがこれらの条件を満たしていれば、あなたは優れた「江戸前」の手に委ねられているとわかります。彼らは日本では「板前」として敬虔に尊敬されています。覚えておいてください、「江戸前」は寿司の文化です。従わなければならないルールと守るべき伝統があります。江戸前の伝統です。 板前の技 板前（熟練の寿司職人）は、約20種類の魚を扱います。切り身にするには、 「柳」よりも短くて重い「出刃包丁」と呼ばれる包丁を使用します。 包丁の使い方は簡単です。江戸前の職人は魚の切り身を簡単に見せますが、自信を持って魚をさばけるようになるまでには何年もかかります。板前は刺身用の魚の切り方や、寿司のトッピングとなる「ネタ」の作り方もマスターしなければなりません。 （ネタは日本では口語で「コンテンツ」を表すときにも使われます）。 装飾カットの達人 板前は野菜の飾り切りも得意です。刺身に添えられるシンプルな大根も、実は驚くべき技術の結晶です。板前は、20センチの長方形の「薄刃包丁」と呼ばれる刃物を使い、10センチの太さの大根を最長3メートルの紙のように薄い巻き物に切ります。それを重ねて、筋状に薄く切り、刺身として盛り付けます。細かく切ることで、ふんわりとした食感になります。 寿司飯の芸術...
今週、エゾシーフードフレッシュは3か月の好調なシーズンを終えて閉店しました。ケイコと私は、新規のお客様もリピーターのお客様も、すべてのお客様の多大なるご支援に感謝いたします。シーフードとお寿司を気に入っていただき、北海道で最も新鮮なシーフードに対するお客様のご期待に応えられたことを願っています。また、このシーズンを楽しくやりがいのあるものにするために尽力し、熱意を持って働いてくれた献身的なスタッフにも特に感謝いたします。 世界中からのゲストをお迎え ニセコを訪れるゲストの多様性には、いつも驚かされます。ニセコは主にオーストラリア人のたまり場という評判は、今や完全に時代遅れです。シンガポール、香港の「伝統的な」市場は依然として好調ですが、以下の写真の一部を見ると、ニセコの実際の傾向が垣間見えます。 毎晩、アメリカ、タイ、フィリピンなどさまざまな国からお客様が来店されます。 「どこから来ましたか？」という簡単な質問からお客様とつながりが生まれるのは、観光地での接客業の醍醐味です。 季節労働は大変な仕事です 3 か月というのは大したことないように思えます。魅力的な顧客と一緒にセルフィーを撮るのも、それほど大変そうには見えません。しかし、仕事の日は長くてきついです。ほとんど毎日午前 4 時に始まる毎日のルーチンは、船を順調に航行させるためにどんな犠牲を払ってでも維持しなければなりません。 すべてが順調に行けば慰めになるが、避けられない問題が突然発生し、忍耐力が試され、ルーチンが乱れる。今シーズンは特に、凍結した道路状況と渋滞が不満の種となった。その一方で、早起きすれば、息を呑むほど美しい北海道の冬の朝を満喫できる。 (交通画像提供: Chad Clark @seaandsummitmedia) 進歩と学びの季節...
社会として、私たちは「使い捨て」の考え方にますます傾きつつあり、欲しいものは何でも安くすぐに手に入るのが当然だと考えられているようです。特にコンビニエンス ストアは、私たちがいつでも好きなときに手に入る、すべて個別にプラスチックで包装された日用品で、私たちの即時満足のニーズに応え、促進しています。 社会として、私たちは「使い捨て」の文化と考え方にシフトしているようです。 何でも安く、瞬時に手に入ることが当たり前と考えられています。 この使い捨ての考え方の大きな裏返しの一つは、プラスチック廃棄物の問題だ。そのあまりの量が海に流れ込んでいる。毎年、非常に多くのプラスチックゴミが海に投棄されており、2050年までに海中のプラスチックゴミの量は魚の数を上回ると考えられている。 この「使い捨て」の消費主義の考え方の大きな向こうの一つは、プラスチックごみの問題です。あまりにも多くのプラスチックゴミが海に流れています。 海の近くに住み、毎日さまざまな形や形状のプラスチックゴミが海岸に打ち上げられるのを目にする私たちにとって、これは無視できるものではありません。私たちは沼津に来て10年経ち、海岸清掃活動に携わり、2020年に「チームエゾ」という団体を結成しました。メンバーは月に1、2回、1時間ほどボランティアで沼津の海岸沿いのゴミ拾いをしています。 海の近くに住んでいる私たちのような人たちにとって、毎日様々な形や形態のプラスチックゴミが海岸に打ち上げられるのは、無視できるものではありません。 私たちは10年前に沼津に住むようになり、ビーチクリーン活動をしています。メンバーは毎月2回、沼津の海岸のゴミ拾いボランティア活動を行っています。 10月に私たちのビーチクリーングループ「チームエゾ」は沼津市役所で開催されたビーチクリーン展に参加しました沼津市の海岸ゴミ問題を市役所レベルで啓発するため、志を同じくする海岸清掃団体と協力し、過去数年にわたる活動の写真や展示物を展示しました。 10月に、私たちのビーチクリーングループ「Team Ezo」は、沼津市役所で開催されたビーチクリーン展示会に開催し、沼津の海岸ゴミの問題のため市役所のレベルで広く周知活動しました。 展示会は約10日間開催されました。問題は一夜にして消えるものではありません。私たちの努力が、市議会との協力関係の強化につながり、より多くの人々がこれを地域の環境問題として認識してくれることを願っています。 私たちは、市議会との協力がより進展し、問題に取り組むための解決が広がり、これを地元の環境問題として解決すべきものとして多くの人々が認識することを理解しています。私達の努力がその方向に発展することを期待しています。地元新聞にも記事にしました。 ご協力いただいた市役所、そして他の3つのビーチチーム団体、沼津アロハビーチクリーンプロジェクト、WBC美しい海プロジェクト、地球をきれいにする会に感謝申し上げます。...
ミックは今年初めに癌で亡くなり、ニセコのコミュニティはショックと悲しみに包まれました。ミックが数年間癌と闘っていたことはほとんどの人が知っていたにもかかわらずです。 「ミック」はニセコでは名物でした。彼は完璧なもてなしとニセコの「内部者」知識で、地元の人にも観光客にも人気がありました。