エゾシーフードの2023/24年シーズン総括

今週、エゾシーフードフレッシュは3か月の好調なシーズンを終えて閉店しました。ケイコと私は、新規のお客様もリピーターのお客様も、すべてのお客様の多大なるご支援に感謝いたします。シーフードとお寿司を気に入っていただき、北海道で最も新鮮なシーフードに対するお客様のご期待に応えられたことを願っています。また、このシーズンを楽しくやりがいのあるものにするために尽力し、熱意を持って働いてくれた献身的なスタッフにも特に感謝いたします。

世界中からのゲストをお迎え

ニセコを訪れるゲストの多様性には、いつも驚かされます。ニセコは主にオーストラリア人のたまり場という評判は、今や完全に時代遅れです。シンガポール、香港の「伝統的な」市場は依然として好調ですが、以下の写真の一部を見ると、ニセコの実際の傾向が垣間見えます。 毎晩、アメリカ、タイ、フィリピンなどさまざまな国からお客様が来店されます。 「どこから来ましたか？」という簡単な質問からお客様とつながりが生まれるのは、観光地での接客業の醍醐味です。

季節労働は大変な仕事です

3 か月というのは大したことないように思えます。魅力的な顧客と一緒にセルフィーを撮るのも、それほど大変そうには見えません。しかし、仕事の日は長くてきついです。ほとんど毎日午前 4 時に始まる毎日のルーチンは、船を順調に航行させるためにどんな犠牲を払ってでも維持しなければなりません。 すべてが順調に行けば慰めになるが、避けられない問題が突然発生し、忍耐力が試され、ルーチンが乱れる。今シーズンは特に、凍結した道路状況と渋滞が不満の種となった。その一方で、早起きすれば、息を呑むほど美しい北海道の冬の朝を満喫できる。

(交通画像提供: Chad Clark @seaandsummitmedia)

進歩と学びの季節

これは、新しいテイクアウト形式での 2 シーズン目でした。私の目標の 1 つは、さまざまな商品の価値を高めることでした。この目的のために、私は 2 人の寿司職人に「赤酢シャリ」の技法の指導を求めました。これは、東京の高級カウンター寿司レストランで一般的な、より風味豊かで贅沢なスタイルです。2 種類の赤酢を毎日ブレンドする必要があり、より多くの時間と労力 (およびコスト) が必要でしたが、喜んで犠牲を払いました。 「赤酢」の味付けについて具体的なフィードバックは得られませんでしたが、私たちの寿司に関するいくつかの肯定的なレビューと投稿に励まされました。例:

「テイクアウト用の素晴らしい寿司と
プレゼンテーションは非現実的です。すべてが
とても新鮮で値段の価値があります。
必ず事前に注文してください
ぜひおいしいものをお試しください
食べ物！

寿司の魚の選択肢を拡大

また、サワラ、キンメダイ、シマアジ、フグ、ヒラメなど、新しい魚も寿司に取り入れました。サワラは、一般的なキングフィッシュの代わりに使用しました。サワラを燻製にし、皮を焼いて、素晴らしいスモーキーな風味と食感を生み出しました。

「ちらし寿司」は刺激的な新しい方向性

お客さまにとっての価値向上に加え、新商品もいくつか導入しました。お客さまのご要望にお応えして、今シーズンは「ちらし寿司」や「巻き物ロール」の詰め合わせもご用意しました。ちらし寿司の写真をSNSに投稿したところ、すぐにお客さまから「違う種類のちらし寿司も欲しい」というご要望をいただくなど、新しい方向に引っ張られてワクワクしました。 

冷蔵庫の「ジオ」さよなら

エゾは、地元の有名なバー「Gyu+」、別名「The Fridge Door」でのいくつかのイベントのケータリングにも招待されました。そのようなイベントの1つは、2020年に亡くなったオイスターバーの愛する顧客の1人である故ジョージ・ミューラー（「ジオ」）の家族と友人によって開催されました。ジオが亡くなったと聞いたとき、私は彼のお気に入りのワイン、2015年のシャブリを1本取っておきました。ニセコにあるジオのもう一つの愛された店であるGyu+でのイベントは、ボトルの栓を開けてジョージに乾杯するのに最適な機会でした。

エゾシーフードの未来

とにかく、ニセコでの 14 シーズン目が終わり、ほっとしています。エゾシーフードの将来と、このビジネスに全力で取り組み続ける能力を考えると、スタッフの大半が来シーズンも戻ってくると約束してくれたことは励みになります。さらに、ニセコで合計 10 シーズンの経験を持つ 1 組のカップルが、最終的にはこのビジネスを引き継ぐことに興味を示しています。 私たちは、この移行のための議論を開始し、プログラムを開発できることを嬉しく思っています。

ケイコと私は、日本の伊豆半島に夏季限定のレストラン「エゾシーフードサマー」をオープンする前に、少し休む準備ができています。伊豆であと何年営業できるかわかりませんので、この美しい日本の地への訪問を検討している方は、ぜひ今年中に訪れることをお勧めします。

改めて、エゾシーフードをご愛顧くださったお客様とスタッフに感謝申し上げます。来シーズンも皆様にお会いできることを楽しみにしております。

最後に、コメント欄であなたのご意見をお気軽に共有してください。

敬具、

ジェームス・ギャラガー/高岡恵子

エゾシーフードフレッシュ