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自疫情爆发以来，新雪谷的餐饮氛围发生了变化。一方面，时髦的美食餐车数量激增，为餐饮业注入了多样性和价值，同时也为街道注入了活力。就像每晚在主街上举行摇滚音乐会一样！ 另一方面，受SANSUI 、 SETSU和INTUITION等新开业的豪华酒店中精致的现代餐厅以及名为“THE SELECT”的新餐饮和零售综合体的推动，新的高端餐饮场景正在兴起。 新餐厅的价格肯定比较高——套餐或Omakase “主厨套餐”很常见，每人价格从15,000日元到45,000日元不等。 超过一半的餐厅专注于寿司、火锅或烤肉，并以 A5和牛、金枪鱼和马粪海胆等奢华食材为特色。 预订：提前计划 但进入新雪谷餐厅——无论是新开的还是老的——都可能具有挑战性。 大约从 12 月 20 日到 2 月 20 日，人们在街上游荡试图进入任何一家餐馆是新雪谷比罗夫街头常见的景象。...
如果您正在游览北海道并阅读这篇文章，那么品尝北海道著名的海鲜无疑是您的首选之一。咸味牡蛎、多汁的肉蟹、奶油海胆和鲜味十足的鲑鱼子只是该岛优质海鲜的几个例子。 北海道不仅提供种类繁多的海鲜，还有机会深入了解该岛充满活力的“海鲜文化”。您可以享受早市的热闹、传统寿司店的氛围以及沿海渔村的乡村风情。海鲜随处可见。您可以轻松地在北海道美食之旅上度过一周，就像安东尼·博尔丹在 2015 年所做的那样 （1）。 对我来说，北海道海鲜已经成为一种生活方式。过去 15 年，我一直担任札幌批发市场的注册海鲜采购员，为滑雪胜地新雪谷的Ezo Seafoods公司供货，最初是一家牡蛎吧（2009-2022 年）；现在是一家位于新雪谷比罗夫的海鲜和寿司店/市场（2022 年至今）。 在这篇博客中，我想与您分享一些有关北海道海鲜业的见解和一些鉴赏家技巧，希望能丰富您的北海道海鲜体验。 北海道 - 支撑日本的岛屿 地图来源： （2） 首先，我们必须了解海鲜在北海道的文化和经济中所扮演的重要角色。北海道海岸线上散布着大约 100 个渔村。当地人民的生计与海洋息息相关。海产品的高品质得益于环绕岛屿的冰冷和浮游生物丰富的水域，为海产品提供了理想的觅食和育肥条件。...
江户前现在可以说是饮食文化中的流行词。据说“知情人士”在谈论寿司时会用到这个词，但它到底是什么意思呢？你可能会感到困惑，因为它实际上包含多种含义。 什么是江户前寿司？ 简单来说，“江户前寿司”是一种传统的寿司，最初使用来自东京湾地区的新鲜食材，例如鳗鱼、小鲣鱼、金枪鱼和蛤蜊等。“江户”是东京的旧称，而“江户前”的意思是“江户前面”，指的是东京湾。 江户前寿司的广泛文化 然而，江户前寿司已不仅仅代表使用当地食材。它体现了江户时代（1603-1867 年）在“江户”（东京）发展起来的更广泛的寿司文化，包括各种鱼片切法、食谱、装饰和服务标准，甚至寿司厨师的制服。基本上，江户前就是寿司。 标志性的江户前厨师 当人们说“江户前”时，我想象一位厨师站在木制柜台和展示冰箱后面，穿着商务衬衫和领带，外面套着刚熨好的白色罩衫，白色围裙熟练地系成一个紧凑的结。他们戴着白色厨师帽，手握一把细长的“柳”刀，用于切生鱼片和寿司鱼配料。如果厨师符合这些条件，您就知道您来到了“江户前”的手中。他们在日本被尊称为“板前”。请记住，“江户前”是一种寿司文化。必须遵守规则，必须维护传统。江户前传统。 板前之技 “板前” （寿司专家）能熟练处理大约 20 种不同的鱼类。为了切鱼片，他们使用一种称为“Deba - bocho”的刀，这种刀比“Yanagi”更短，更重 刀。虽然江户前厨师们把鱼片切得非常简单，但要学会自信地切鱼片却需要花费很多年的时间。板前厨师还必须熟练掌握切鱼片做生鱼片和寿司配料（称为“Neta”）的技能。 （在日本，Neta 也被口语化地用来描述“内容”）。 精通装饰性切割 板前也是蔬菜装饰切割的专家。生鱼片通常放在简单的萝卜上，但实际上，这需要惊人的技巧。板前使用一种...