江户前现在可以说是饮食文化中的流行词。据说“知情人士”在谈论寿司时会用到这个词，但它到底是什么意思呢？你可能会感到困惑，因为它实际上包含多种含义。

什么是江户前寿司？

简单来说，“江户前寿司”是一种传统的寿司，最初使用来自东京湾地区的新鲜食材，例如鳗鱼、小鲣鱼、金枪鱼和蛤蜊等。“江户”是东京的旧称，而“江户前”的意思是“江户前面”，指的是东京湾。

江户前寿司的广泛文化

然而，江户前寿司已不仅仅代表使用当地食材。它体现了江户时代（1603-1867 年）在“江户”（东京）发展起来的更广泛的寿司文化，包括各种鱼片切法、食谱、装饰和服务标准，甚至寿司厨师的制服。基本上，江户前就是寿司。

标志性的江户前厨师

当人们说“江户前”时，我想象一位厨师站在木制柜台和展示冰箱后面，穿着商务衬衫和领带，外面套着刚熨好的白色罩衫，白色围裙熟练地系成一个紧凑的结。他们戴着白色厨师帽，手握一把细长的“柳”刀，用于切生鱼片和寿司鱼配料。如果厨师符合这些条件，您就知道您来到了“江户前”的手中。他们在日本被尊称为“板前”。请记住，“江户前”是一种寿司文化。必须遵守规则，必须维护传统。江户前传统。

板前之技

“板前” （寿司专家）能熟练处理大约 20 种不同的鱼类。为了切鱼片，他们使用一种称为“Deba - bocho”的刀，这种刀比“Yanagi”更短，更重  刀。虽然江户前厨师们把鱼片切得非常简单，但要学会自信地切鱼片却需要花费很多年的时间。板前厨师还必须熟练掌握切鱼片做生鱼片和寿司配料（称为“Neta”）的技能。  （在日本，Neta 也被口语化地用来描述“内容”）。

精通装饰性切割

板前也是蔬菜装饰切割的专家。生鱼片通常放在简单的萝卜上，但实际上，这需要惊人的技巧。板前使用一种 20 厘米的矩形刀片（称为“薄刃 - 保长”），可以将 10 厘米的萝卜桶切成长达 3 米的薄如纸的卷轴。然后，他们将其分层，切成薄片，形成细丝状，然后放在生鱼片上。由于切片精细，它具有弹性蓬松的质感。

寿司饭的艺术

有些外行人会把寿司形容为“鱼饭”。但即使是最简单的寿司米饭，也需要用到醋、盐和糖，寿司厨师的搭配也多种多样。许多厨师会混合多种醋，并花费数年时间开发出一种独特的风味。真正的“江户前”风味米饭往往强调醋的风味，平衡甜味和咸味。最近，江户前厨师一直在使用手工醋酿造厂生产的“Akazu”（红醋）来获得更奢华的风味。在 Ezo Seafoods Fresh，我们混合了两种“Akazu”红醋。

各种江户前菜谱

板前还将提供一系列其他寿司主食的食谱，例如 Zuke——金枪鱼的经典做法，上桌前将鱼浸泡在甜酱油混合物中。这种做法不仅可以增强风味，还有助于保存鱼。（典型的配方包括 4 份浓酱油、1 份清酒和 1 份味醂）。玉子烧、干平、香菇和稻荷是其他一些需要特殊调味的著名寿司。

结论

因此，无论是在新雪谷的 Ezo Seafoods Fresh 买的寿司便当盒，还是在东京的高端寿司柜台吃的一顿饭，所有的寿司都受到江户前寿司原则的影响。在 Ezo Seafoods，您可以放心，您吃的寿司融合了最高标准的传统、风味和品质。