昨晚，我们结束了 2022/3 赛季，这是我们在新雪谷的第 14 个赛季，也是首次采用新的外卖模式。从餐厅到外卖的转变并不容易，需要大量的即兴发挥，也就是说，我们在前进的过程中不断改进；但到了 1 月，经过几次调整后，一切都进展得相当顺利。从业务方面来看，这是在因新冠疫情而损失了两个赛季之后的一次良好反弹。
与此同时，我们很高兴欢迎来自世界各地的老顾客和朋友。我们都老了一点，这让团聚变得更加甜蜜。
顾客对我们新业务的强烈反应首先是无法再堂食的悲伤，考虑到 Ezo 十多年来一直是人们最喜欢的节日聚会场所，这种反应是可以理解的。人们问“你们为什么要关闭餐厅？”或“你们要重新开张餐厅吗？”很明显，虽然 Keiko 和我已经放弃了重新开张餐厅的想法，但许多顾客还没有。
另一方面，我们很高兴看到客人对我们新推出的寿司和生鱼片拼盘的积极反馈。我们很高兴关注他们的 Instagram 帖子，并看到我们的外卖拼盘如何提升二世谷许多新公寓和房屋的用餐体验。我们希望从下午 5 点开始的步入式市场为客人提供方便的海鲜外卖选择，即使在繁忙的日子需要等待，库存通常在 1 小时内售罄。
新店的目标之一是从提供各种日式和西式海鲜菜肴的普通海鲜餐厅转变为以江户前为主导的厨房和运营。江户前是东京的传统寿司和饮食文化。这让我有机会运用去年夏天在东京寿司学院为期 2 个月的江户前强化课程中学到的许多知识，例如鱼类切块、生鱼片切片和寿司米饭准备。当然，Keiko 的烹饪背景扎根于江户前烹饪，因此向江户前厨房运营的过渡是自然而轻松的。
在我们的日常市场上，我们提供寿司和生鱼片盒，其中包括握寿司和江户前主食，例如自制的Shimesaba（醋鲭鱼）、香菇（酱油烤蘑菇）和新鲜的芥末和生姜。
我继续每天独自开车去札幌或沿海市场采购海鲜。虽然往返需要 5 个小时，但每天都能直接买到北海道最优质的海鲜。我还喜欢将新鲜度视为对客户的承诺。很多人说“为什么不找别人来做呢？”但把这项工作委托给别人就等于放弃 Ezo Seafoods。它就是这么重要。
我们还首次展示了去年在长野采购的老式日本服务“船”。我担心如何处理它们的退货，但最终我们没有遇到任何问题。
我们的 4 名员工是 Ezo 十多年来最低级别的员工。他们在适应新模式方面做得很好。他们中的大多数人现在回到大陆从事夏季工作，比如在高尔夫度假村当球童。其中一人将留在新雪谷全年享受。我们希望下个赛季让他们全部回来，为我们在 2023/24 赛季提供一个强大的开局位置。
向所有支持我们的人——客户、社区和员工——表示感谢！
至于夏季，今年我们将从 6 月到 8 月底（周四至周日）重新开放 Ezo Seafoods Summer。希望你们中的一些人能来这里，我们仍然提供墨鱼汁海鲜饭和其他地中海风味菜肴。
现在休息一会儿！
詹姆斯·加拉格尔 & 高冈圭子·加拉格尔
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